一、食品添加劑的定義

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑也包括在內(nèi)。

二、食品添加劑的作用

1.保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；

2.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

3.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；

4.便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

三、合法使用添加劑的標(biāo)準(zhǔn)

在我國，食品添加劑的使用必須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）等相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的品種、范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、

超限量使用，且使用的添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

請食品進(jìn)口商及時了解食品國家安全最新標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)口食品前先自行核定食品添加劑使用的合規(guī)性，避免不合格進(jìn)口帶來的經(jīng)濟(jì)損失及法律責(zé)任。

四、最新標(biāo)準(zhǔn)的變化

新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）主要變化如下：

01.食品添加劑定義的修訂

GB 2760-2014（舊標(biāo)準(zhǔn)）：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

 GB 2760-2024（新標(biāo)準(zhǔn)）：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑也包括在內(nèi)。

根據(jù)2015年實(shí)施的《食品安全法》，在食品添加劑的定義中增加了包含營養(yǎng)強(qiáng)化劑的內(nèi)容。

02.刪除部分品種

經(jīng)過產(chǎn)業(yè)調(diào)查和風(fēng)險(xiǎn)評估，落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4—二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等物質(zhì)不再具有工藝必要性，被刪除，不得在各類食品中使用。

03.調(diào)整范圍和用量

 罐頭類食品：不得再使用ε—聚賴氨酸鹽酸鹽、乳酸鏈球菌素、山梨酸及其鉀鹽、穩(wěn)定態(tài)二氧化氯等防腐劑。

? 食醋：不得使用冰乙酸。

? 果蔬汁（漿）：不得使用納他霉素。

? 蒸餾酒：不得使用β—胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯。

? 脫氫乙酸及其鈉鹽：在黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、肉罐頭、果蔬汁（漿）等食品中均不得使用，僅在腌漬蔬菜中允許使用，且最大使用量由1.0g/kg調(diào)整為0.3g/kg。

04.甜味劑混用要求

在相同食品類別中，同時使用甜味劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岷桶⑺拱吞穑蛲瑫r使用天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岷桶操惷蹠r，混合使用的最大使用量不能超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量。

05.食品加工助劑使用變化

過氧化氫：限定其使用范圍為淀粉糖加工、油脂加工、海藻加工等特定工藝。   

β-環(huán)狀糊精：禁止在巴氏殺菌乳、滅菌乳的加工工藝中使用。   

其他禁用助劑：1,2-二氯乙烷、礦物油、磷酸銨等加工助劑被禁止在食品生產(chǎn)中使用。

06.分類系統(tǒng)調(diào)整

新增食品類別：如其他淀粉制品（如涼粉）、其他糧食制品、肉丸類等。 

刪除食品類別：如配制醬油、配制食醋、配制醬等。

07.其他修訂 

查詢方式：修改了附錄A中食品添加劑使用規(guī)定的查詢方式，將舊標(biāo)準(zhǔn)中表A.3的內(nèi)容整合到表A.1和表A.2中，再將表A.2的內(nèi)容合并入表A.1，廢除了舊標(biāo)準(zhǔn)先查表A.2再查表A.1和表A.3的復(fù)雜步驟。

帶入原則：修訂了食品添加劑在配料中的帶入原則，明確添加劑需在終產(chǎn)品中發(fā)揮工藝作用，而非在原料中。

食品用香料：刪除了八角茴香、牛至、甘草根等香料品種的使用規(guī)定。

這些變化體現(xiàn)了我國食品安全監(jiān)管體系的升級，旨在更好地保障公眾健康，同時適應(yīng)食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展的新需求。